旬のお野菜で体調管理！温かくても冷やしても美味しい～茄子とピーマンの梅煮浸し～

そろそろ夏野菜が美味しくなる季節。茄子・ピーマンは栄養豊富な夏野菜の代表格です。

ピーマンはビタミンCや、油と一緒に摂ることで吸収率が高まるβカロテンが豊富で食物繊維なども含みます。特にピーマンのビタミンCはレモンより多く、熱にも強いという特徴があります。他にカリウムも多く、体内のナトリウムの排出を促し血圧を下げる効果などもあります。

茄子の色はナスニンという抗酸化作用の強いポリフェノールの一種。活性酸素の除去や細胞の酸化から守り、動脈硬化や高血圧・生活習慣病の予防などに働きます。茄子には腸内環境を整える豊富な食物繊維・水溶性と不溶性の両方を含みます。水溶性は腸内環境を整え、便秘解消や血糖値の上昇抑制に効果的で、不溶性は腸内を刺激し便の量を増やすことで、便秘解消や大腸がんの予防が期待できると言われています。

梅干しに含まれるクエン酸には消化酵素の働きを助け、消化を促進、疲労回復・免疫力の向上など様々な働きがあります。